후쿠오카 추억의 음식
군침이 넘어가는 향토 요리

하카타 라멘이라고도 불리는, 후쿠오카를 대표하는 돼지뼈(돈코츠) 육수를 사용한 면. 맛이 깊고 진한 부드러운 국물에 가는 면을 합친, 감칠맛 넘치는 일품으로 지역주민들과 관광객들에게 큰 인기를 모으고 있습니다. 심플한 요리로 보이기 쉽지만, 면의 삶는 정도(알 덴테에서 소프트까지)나 토핑을 바꾸면, 다양한 맛을 즐기실 수 있습니다. 다 드신 뒤에도 조금 부족하다고 느끼시는 경우 “가에다마(면 추가)” 메뉴를 시켜보시기 바랍니다. 남은 국물에 면을 추가하시면 일반적인 요금의 절반 이상 저렴한 가격으로 한 그릇 더 드실 수 있습니다. 식사를 최대한으로 즐기실 수 있는 멋진 방법입니다.

일본에서는 많은 지역에서 전골 요리를 제공하고 있으나, 그 대부분이 다시마 육수를 사용하고 있습니다. 하카타 미즈타키는 불투명한 닭 육수로 소재의 맛을 끌어내어, 담백하고 고소한 맛이 특징입니다. 닭고기, 채소, 두부 대부분을 드셨다면 밥을 넣어서 부드러운 맛의 죽으로 변신시켜 보시기 바랍니다.

－”내장 전골”이라는 표현에 겁을 먹으실 필요는 없습니다－ 모츠나베(곱창전골)에 사용하는 소와 돼지의 내장은 영양 만점으로, 맛과 콜라겐도 풍부하며, 의외로 헬시한 요리입니다. 육수의 베이스는 다양한 종류가 있으나, 대표적으로는 간장과 된장이며, 이것들이 전골의 맛을 끌어냅니다. 하카타 미즈타키와는 다르게 곱창전골은 마무리로 밥이 아닌 짬뽕면을 넣는 것이 일반적입니다.

히토쿠치 교자(한입 만두)란, 글자 그대로, 한입에 먹을 수 있는 크기의 만두로 번역되지만, 작은 사이즈 속에 맛의 모험이 담겨 있습니다. 가게에 따라서 만두피와 속, 토핑에 차이가 있습니다. 사이드메뉴, 메인메뉴 어느 쪽으로도 즐기실 수 있는 육즙이 가득한 작은 만두를 맥주와 함께 후쿠오카 궁극의 맛 체험을 해보시기 바랍니다.

양배추에 양념을 찍어서 먹는 꼬치구이는 후쿠오카에서 인기 있는 포장마차 요리입니다. 돼지고기, 소고기, 해물류 등 꼬치구이도 있습니다.(꼬치구이 외의 메뉴도 있습니다) 빠르고 저렴하고 맛있다는 점에서 이 이상의 메뉴는 없습니다. 야키토리 집은 작고 캐주얼한 가게들이 많기 때문에 사람들과 소통할 수 있다는 점도 매력입니다.

야키카레는 카레라이스에 치즈와 달걀을 얹은 뒤, 오븐에서 구운 요리입니다. 볼륨 만점으로 현지 모지코(門司港) 항구에서 가장 유명한 요리입니다. 1950년~60년대에 걸쳐 유행하였으며, 2007년에 “모지코 항구 야키카레 클럽”이 발족함으로써 다시 인기를 되찾게 되었습니다.

그리고 계속해서, 그 외의 후쿠오카 명물을 살짝 소개하자면

멘타이코(명란젓)는 명태알에 소금과 향신료를 섞은 음식입니다. (카라시 멘타이코(辛子明太子)는 특히 더 그렇습니다) 구워서 반찬으로, 파스타 소스로, 또는 피자의 토핑 재료로도 즐기실 수 있습니다.

회와 전골, 튀김 등, 생으로도 즐길 수 있는 진미인 후구(복어). 현해탄과 간몬카이쿄 해협의 파도가 이는 바다에서는 유명한 “도라후구(자주복)”를 비롯하여 다양한 종류의 복어가 잡힙니다. 모지코 항구는 복어의 마을로 유명하며, 다양한 종류의 복어를 맛보실 수 있습니다.

고마사바(망치고등어) 회는 심플한 웰빙요리로, 반찬으로도 사케의 안주로도 활약합니다.

후쿠오카현 남부의 야메시에서는 부드러운 단맛과 그윽한 향, 풍부한 맛이 특징인, 수많은 수상 경력이 있는 전통적인 차 혼교쿠로(本玉露)를 재배하고 있습니다. 차의 맛을 최대한으로 끌어내기 위하여 전통적인 제법으로 재배, 수확, 가공을 하고 있습니다. 그 공정은 시간이 걸리며, 정확합니다. 찻잎은 적절한 시기에 수작업만으로 수확해야 합니다. 야메의 전통적인 혼교쿠로는 이러한 방법을 통하여 최고의 품질과 풍부한 풍미를 유지할 수 있는 것입니다. 오호리 테라스(大濠テラス) 카페&샵에서는 고품질의 야메차를 비롯하여, 따뜻한 음료와 차가운 음료, 디저트 등을 제공하고 있습니다.

현 내 약 50여 개의 농가에서 지역 브랜드인 마블링 소고기를 현 내외의 레스토랑에 공급하고 있습니다. 지역산 볏짚을 비롯한 질 좋은 사료를 사용하여 길러져, 입 안에서 녹아내리는 듯한 육즙과 맛을 느껴보실 수 있습니다.

..그 외에도 다양한 종류가 있습니다. 여러분은 무얼 먼저 드실 예정인가요?