福冈清酒指南、分类等级和值得访问的酒厂

清酒蒸馏厂的用水量几乎是水稻田的十倍，因此清酒蒸馏厂的存在是该地区拥有充足清洁水源的良好指标。在福冈，有超过50家清酒厂分布在该县的各个河流沿岸，包括筑后川、矢部川、远贺川和山国川，是日本清酒厂密度第五高的地区。


这种优质的水也用于生产山田锦(一种短粒稻米品种，被认为是清酒生产的黄金标准)。事实上，福冈县在日本的山田錦产量中排名第五，尤其在远贺川沿岸地区，包括丝岛市，产量非常丰富。

 
即使有如此丰富的天然清澈流动的淡水，它的丰富性只是促成福冈酿造出多样性清酒的因素之一。水中的矿物质、使用的米种、磨制等级和发酵过程都创造出独特的口味、复杂性和香气，使福冈的多样化清酒收藏成为真正特别的酒品。

京都、兵库和广岛是日本最著名的清酒产地。京都的伏见地区和兵库的滩地区使用富含矿物质的硬水，这有助于加速发酵过程，从而产生更清爽、酒味更强烈的清酒。而广岛的西条地区使用含有更少矿物质的软水，加长了发酵过程，从而自然地带出清酒的柔和和细腻的味道。


福冈的清酒可以被概括为清爽、辛口为主，但也有一些清酒，例如沿着筑后川生产的清酒，由于水质柔软，会带有清爽的甜味和辛辣的余味。

 
也许福冈独特的个性在于其多种多样的清酒风格。干型和甜型清酒都很适合搭配福冈当地的菜肴，福冈当地的菜肴主要由海鲜、蔬菜和肉类组成。内脏锅(もつ鍋)是一种由蔬菜和内脏(如肝脏、心脏和小肠)组成的火锅，而明太子是用红辣椒腌制的鳕鱼子。这两种菜肴通常与福冈的口感饱满、带有果味的清酒搭配。而鸡肉汆锅(水炊き)则由鸡肉、蔬菜、蘑菇和豆腐在清淡的昆布高汤中炖制而成，与清爽、干的清酒搭配非常完美。无论您想用什么当地美食搭配清酒，您都一定会在福冈找到一种能与之相配的清酒。

在介绍福冈的不同清酒酿造厂之前，让我们先了解一些基本术语，以帮助您在每家酿造厂的清酒区域中找到心仪的清酒。虽然清酒的原料很简单——米、水和麴菌，但这只是日本精心调配的清酒制作艺术的开始。

清酒的等级主要取决于米的磨制比例。例如，高达70%的米磨制比例意味着米粒中的30%脂肪和蛋白质已经被磨掉，而剩下的70%用于清酒的生产。而较低的50%磨制比例则表示有50%的米被磨掉。磨制比例越低，清酒的等级质量越高。通常，磨制程度较低的米会提供更加浓郁的口味和米香气，而磨制程度较高的米会产生更干燥、更轻盈、更精致的清酒风格。

虽然可以根据米的磨制比例来概括清酒的口味特点，但其他因素也会影响清酒的风格。清酒可能含有酿造酒精，这是一种以少量添加的蒸馏酒，可帮助酵母发酵，增强清酒的风味和香气，产生更干燥、更顺滑的口感和更爽口的特点。

现在，我们已经有了基础概念，以下是一些要寻找的清酒等级：

纯米酒

纯米酒(Junmai-shu)是一种传统的日本清酒，严格限制仅用米、麴菌和水酿造。由于没有添加蒸馏酒精，它有时被称为“纯米清酒”。用于酿造纯米清酒的米一般磨去30%，仅利用原始米粒的70%大小，口感相比其他酸度较高的清酒更加丰满和富有鲜味。纯米也可以用作没有添加酿造酒精的任何等级的清酒的统称。

本酿造清酒

与纯米清酒类似，本酿造(Honjozo)的米也磨制到原始米粒的70%。不同的是，本酿造清酒添加酿造酒精使其口感更加顺滑，并具有更明显的芳香。无论是纯米清酒还是本酿造清酒，其风味表现不受温度影响。

吟酿酒

吟酿酒(Ginjo-shu)使用的米磨制到原始米粒60%，具有精致的果香和花香。添加酿造酒精可提升优质吟酿酒的独特香气。然而也有不使用酿造酒精的纯米吟酿酒。由于生产过程需要大量人工制程，因此吟酿酒的价格较高，最好在冷藏或室温以下享用。

大吟酿酒

大吟酿酒(Daiginjo-shu)的米至少磨制到原始米粒50%，是所有酿酒厂产品线中的顶级清酒。它通常具有高度精制、轻盈和果香的特点。推荐将大吟酿酒冷藏后饮用，以充分欣赏其细腻的口味。

荒走

荒走(Arabashiri)是当清酒通过自身的自然重力压榨发酵糟浆时，最先流出的清酒。它具有浓郁而微酸的口味。因数量有限，所以是一种备受推崇的清酒。

冷卸

冷卸(Hiyahoroshi)是在春季仅经过一次杀菌处理，然后在夏季存放后成熟的清酒。在秋季，冷卸在不经过再次杀菌处理的情况下进行装瓶，呈现出丰富的鲜味和平滑的特点。

生酒

生酒(Namazake)是一种未经过灭菌处理的清酒，具有明亮、果香的风味特点。与大多数清酒不同，生酒没有杀菌处理的过程，这意味着赋予其独特风味的微生物仍然存在于清酒中。生酒通常在冬季酿造季节储存后在春季释放，具有鲜明而活泼的口感，为饮酒者带来春天的体验。

所有等级的清酒，包括纯米酒、本酿造、吟酿和大吟酿酒，都可以是生酒，并且必须储存在低温的环境以保持其明亮的风味。

请记住，这些清酒根据所用的米、水和发酵环境的不同，饮用的口感会有一定程度的重叠。因此，虽然这些概括有助于理解和选择，但进一步品尝可能会让您惊喜不已，这也是选购福冈清酒的理由！

参观喜多屋(Kitaya)，体验国际知名的清酒！这家位于八女市的历史悠久的清酒蒸馏厂已有180多年的历史，生产清酒和烧酒。喜多屋的独特之处在于致力于本地生产，包括与承包农民共同耕种自己的稻田，在八女市种植高品质的吟之里清酒米，并利用附近的丝岛产的山田錦米种。

喜多屋的代表清酒“极上喜多屋大吟酿”是通过对米进行惊人地磨制至原始米粒的35%(意味着去除米粒的65%)，然后通过滴下过滤方式提取清酒而制成的。这个漫长而艰辛的过程使喜多屋的杰作赢得了国际认可，成为国际葡萄酒挑战赛(International Wine Challenge，IWC)清酒类别中的第一名，超过了其他500种日本清酒的参赛作品。他们是福冈县第一家实现这一成就的酿造厂！

极上喜多屋大吟酿清酒属于清酒的轻盈风格，带有浓郁的香气，每一口都会逐渐变得柔和。味道不会在您的嘴里停留，让您一口接一口地想再次品尝那种风味。

寒北斗酒造(Kanhokuto)最初成立于1729年，当时称作玉井清酒蒸馏厂，至今已经在福冈的加茂市酿造清酒近300年。得益于附近加茂川清澈的地下水，寒北斗酒造长期以来一直推出屡获殊荣的清酒，其中包括他们的旗舰酒品寒北斗。在2008年的全国清酒竞赛中，寒北斗吟酿酒被评为日本最佳清酒。

2011年，该公司改名为寒北斗酒藏(Kanhokuto Shuzo)，并致力于各种计划，包括年轻酿酒师的培训，开发和推出名为“四季遍”(shi-bi-en)的新款季节性清酒，甚至将他们的酿酒厂注册为国家有形文化财产。

推荐您尝试他们招牌的寒北斗纯米辣口清酒(Kanhokuto Junmai chokarakuchi)，它具有辛辣、酒感重的风格。您也可以尝试他们的新款季节性清酒“四季遍”，夏季的“四季遍”最好冰镇后享用，搭配一份冷藏的番茄和黄瓜非常美味，秋季可以冷饮或微温饮用。此外，还可以尝试他们的清酒果冻、用清酒糟制作的甜馅面包(sake lees anpan)或酿酒厂自产的腌制品！

宇木市的磯野澤酒造(Isonosawa)清酒蒸馏厂别具一格。除了酿造的清酒值得一游外，这家有130年历史的酿造厂还以世界上首家以清酒为中心的住宿设施而闻名！位于酒蒸馏厂旁的宇木清酒旅馆磯野澤(Ukiha Sake Yado Isonosawa)让客人可以在经过翻新的传统日式建筑中过夜，同时尽情品尝他们美味的清酒。

磯野澤酒造厂以清酒生产中使用的泉水为傲，这些泉水从他们自家的井中冒出，是宇木广泛的水源网络的一部分，也被认为是日本最佳的100个水源之一。

宇木清酒旅馆磯野澤提供宽敞的套房，非常适合与特别的人或一群喜欢清酒的朋友分享。我们提到过吗？这里还有一个可以无限畅饮清酒的冰箱！磯野澤确实知道如何招待客人。

大型团体很适合来到这里聚会，在这可以在同一个地点住宿，还可以参观一楼的酒吧和餐厅，在晚间活动中品尝酿酒厂的清酒。此外，他们还有设在旧的清酒桶内的冷水浴缸和淋浴设施，休息一下后可以在类似于清酒桶的木制桑拿浴室中享受。酿酒厂距离最近的车站只有三分钟的步行路程，所以这是一个徒步漫游的好地方，而且离附近的吉井町历史区也很近。

我们喜欢他们略带辛辣和柔和的纯米清酒(Junmai)，它在2022年获得了福冈县长奖，使用了60%的山田錦米磨制比例。

前往福冈的商业中心和繁华大都市博多，就可以找到石藏酒造(Ishikura Shuzo)！在17世纪，石藏酒造的祖先与周边的亚洲大陆进行贸易，后来在19世纪转向清酒生产。如今，石藏酒造是博多唯一剩下的清酒酿造厂，产品线包括备受赞誉的纯米大吟酿“百年藏”(Hyakunen-Gura)，磨制比例为40%，具有浓郁的香气和浓烈的天然米饭风味。

石藏酒造位于博多百年藏酒藏(Hakata Hyakunen-gura)，同时也是一个礼品店和餐厅，可以容纳十人以上的团体(需提前预约)。一定要品尝他们的“鲜榨”(Shiboritate)，这是一种只在博多百年藏酒藏礼品店有售的未经过灭菌处理的纯米清酒。

白糸酒造(Shiraito Shuzo)位于丝岛的稻田之间。成立于1855年的白糸酒造严格使用在丝岛种植的本地山田錦米。福冈指定的名胜地白糸瀑布成为该地区的一个地标。白糸酒造的独特酿造方法之一是在清酒糟阶段。采用了被称为“羽根木榨”的历史方法，通过一个特长的木制臂膀在清酒糟上​​像杠杆一样压在清酒糊状物上，木臂的另一端用绳子挂着的石头压在糊状物上。这种技术如今只有少数几家酿酒厂使用，使得白糸酒造非常独特。如今，白糸酒造在丝岛只使用山田錦米生产多种清酒，包括备受赞誉的纯米吟酿“白糸55”(Junmai Ginjo Shiraito55)，具有水果风味。

沿着三井县的清澈小溪前进，您可能会发现三井之寿(Mii no Kotobuki)。目前，第四代酿酒师井上幸次正是这家成立于1922年的酿造厂的首席酿酒师。井上在二十多岁时从哈根达斯公司离职后转向清酒生产，他秉持着“科学、感性和激情”的理念，通过研究发酵技术和制作手工麹，致力于创造美味的清酒。

他们拥有丰富的纯米清酒系列中提供择，包括他们的大干纯米吟酿+14(Junmai Ginjo +14)超辛口型，其酒瓶设计醒目，仿照着经典篮球漫画《灌篮高手》中天才射手三井寿的制服。

*请注意，三井之寿酿造厂无直接贩售清酒。

溝上酒造(Mizokami Shuzo)最早是在1844年设立于大分的中津地区，后来于1931年搬迁至福冈县的北九州市，以利用发现在山脚下的清新泉水。如今，酿酒厂主要使用北九州的优质清酒级米饭生产多样化的清酒，其中包括当地深受喜爱的“天神”清酒(Tenshin)。

丝岛以生产山田錦米而闻名，溝上酒造致力于利用本地原料，与附近的农民合作培育出北九州独特品种的山田錦米。加上低铁含量、含有钾和镁等活性成分的清新泉水，这些因素共同造就了酿酒厂清爽爽口的清酒，与福冈独特的美食完美搭配。

试试他们备受佳评的“天神”清酒，以其柔和、清新的水果香气，深受当地人和游客喜爱，或者尝试他们的季节推荐。

现在，您已经了解了不同等级的清酒、它们的生产过程以及福冈的一些著名酿酒厂，您可以准备好开始您的清酒之旅了！无论您是一个经验丰富的清酒鉴赏家，希望提升自己的品鉴水平，还是一个入门者，希望拓宽品鉴体验，福冈都将为您提供一个精彩的清酒冒险！