福岡清酒與等級 及釀酒廠的參觀指南

由於釀酒廠需要比種米多近十倍的水，有釀酒廠的地域就是該地擁有清淨高質素的豐富水源的最好指標。在福岡的筑後川、矢部川、遠賀川、山國川等地，沿着河流共有五十間以上的釀酒廠分佈各地，釀酒廠的密集度為全國第五位。


這裡著名的水也用於生產一種叫「山田錦」的短粒米種，此米是酒米中的頂峰，福岡縣的山田錦產量是全國第五位，尤其以包括糸島市在內的流域出產最為豐富。

 
福岡之所以能釀造出各式各樣的清酒，全因為這裡有豐富的天然純淨水。水中的礦物質、使用的米種、精米度和發酵程序，全都創造出福岡清酒的獨特風味、複雜性和香氣，使福岡多元化的清酒系列真正與眾不同。

那麼，福岡清酒與被稱為日本三大酒的京都、兵庫和廣島相比如何呢。兵庫的灘和京都的伏見所出產的清酒使用蘊含豐富礦物質的硬水，能促進發酵，釀製出口味鮮明而乾爽的清酒。另一方面，廣島的西条使用礦物質含量較少的軟水，發酵較慢，能自然地襯托出清酒柔和細膩的風味。


福岡的清酒大多是口感清爽的「淡麗辛口」，但在筑後川一帶生產的清酒因為使用軟水，所以亦有清新的甘甜而辛辣的出品。

 
福岡清酒的優勢或許就在於其種類繁多，無論是辛辣或甘甜的，都非常適合用以配搭當地美食。福岡當地美食以海鮮、蔬菜和肉類為中心，例如以蔬菜、肝、心、小腸等內臟燉煮而成的肥腸鍋以及明太子，就非常適合搭配濃厚飽滿同時帶果香的福岡清酒。另一方面，以清淡的昆布高湯、蔬菜、蘑菇和豆腐燉成的水炊雞肉鍋，就適合飲用口感清爽辛辣的清酒。無論是配搭哪一種當地美食，您都一定能找到與之相得益彰的福岡清酒。

在介紹福岡的釀酒廠之前，先來梳理一些基本的術語，再為您導航各家清酒釀酒廠。清酒的原材料就只有米、水和麴這麼單純的東西，但這就是日本細緻的釀酒技術的起點。

清酒的等級很大程度上受到精米度的影響。例如，精米度高達70%，就代表米粒中的脂肪和蛋白質被磨走了30%，餘下的70%被用於釀酒。而50%的低精米度，即50%的米被磨走。精米度越低，清酒的等級就越高。一般來說，越低精米度的清酒其味道就越具深度且突顯米香。精米度越高，口味就會越辛辣而輕盈，酒質會顯得更加精緻。

雖然能夠從精米度概括出清酒的風味特徵，但是其他因素也會對清酒的風味有所影響。清酒中有可能添加了少量的釀酒用酒精，這種蒸餾酒可以促進酵母發酵並提升清酒的味道和香氣，使口感更加清爽順滑及形成更加清晰的輪廓。

說明了基本的知識，現在就來介紹一些清酒的等級吧。

純米酒

純米酒是一種傳統的日本清酒，僅用米、麴菌和水釀造而成，也會因不添加蒸餾酒精而被稱為「純米酒」。純米酒的米通常會被精磨30%，只使用米粒的70%。跟其他酸味較重的清酒相比，其味道更飽滿而有滋味。純米酒亦被用作不含釀造酒精的清酒的總稱。

本醸造酒 

本醸造與純米酒的精米率同為70%，兩者都使用精米度70%的米，不過本醸造酒添加了釀造酒精，所以能夠創造出更順滑和明顯的芳香。以不同的溫度都能享用到美味的純米酒和本釀造酒。

吟釀酒

吟釀酒使用精米度60%的米，特徵是具有細膩的果香和花香。為了提升高級吟釀酒的獨特香氣，都會添加釀造酒精。另外，純米吟釀酒就不使用釀造酒精。由於製造過程繁複，吟釀酒往往價格昂貴，最好冷藏或低於室溫飲用。

大吟釀酒

大吟釀酒是精米度50%以上的清酒，是所有釀酒廠中品質最高峰的清酒。通常都口味非常精緻、輕盈同時帶果香。大吟釀酒最好冷藏後飲用，以充分品嚐其豐富又多元細緻的風味。

荒走

荒走是榨取酒醪後最初流出來的酒。略為辛辣的強烈口味是其特色，因出產量少而珍貴。

冷卸

冷卸是在春季進行僅此一次的加熱程序，然後在夏季期間釀成的清酒。到了秋季，就不會再進行低溫殺菌直接裝瓶。

生酒

生酒是一種具有明亮果香的清酒。與一般清酒不同，生酒並不進行可以殺死細菌和破壞酵素活性的低溫殺菌工序。生酒通常在冬季的釀造期間被儲存後就在春季上市，其大膽而生動的味道彷彿向飲用者明言了春天的到來。

話雖如此，這些清酒的口味還是有很多極為相似的地方，就取決於所使用的米、水和發酵的環境。這樣概括的簡介很方便而且易於理解，但進一步品嚐可能會令您更有驚喜！

來喜多屋品嚐國際知名的清酒吧！這家歷史悠久的釀酒廠位於八女市，生產清酒和燒酒已經有一百八十多年的歷史。喜多屋的特點是其植根於當地的製作，例如與合作的農家共同耕種稻米，在八女市培育優質的清酒米「吟のさと」(Ginnosato)，並使用糸島產的「山田錦」等等。

喜多屋代表性的清酒「極醸 喜多屋 大吟醸」，精米度為35%，即研磨去除了65%的米粒，再發酵並通過滴濾提取清酒。這漫長而困難的工序為喜多屋的傑作贏得了國際聲譽，成為國際葡萄酒挑戰賽(IWC)清酒類別中排名第一的冠軍酒，力壓其餘五百款清酒。這是福岡第一家達成這一項壯舉的釀酒廠！

「極醸 喜多屋 大吟醸」在清酒裡面算是一款清淡的酒，其豐富的香氣在每喝一口的時候都會變得醇厚。風味不會留在嘴裡，令人想一口接一口地品嚐它的味道。

寒北斗酒造成立於1729年，當時名為玉之井酒造，在福岡縣嘉麻市釀造了近三百年清酒。寒北斗有附近嘉麻川的清淨伏流水相助，一直以來生產了不少屢獲殊榮的清酒，包括其主力酒「寒北斗特別純米」。在2008年的全國酒類大賽中，寒北斗的吟釀酒更榮獲日本冠軍。

2011年，公司更名為「寒北斗酒造」，此後致力於培育年輕釀酒師、開發和銷售季節限定的清酒「shi-bi-en」，以及註冊為國家物質文化遺產等各方面的舉措。

一定要嚐嚐口味刺激乾爽的「寒北斗純米超辛口」和季節限定的「shi-bi-en」。夏天的shi-bi-en最適合在冷藏後飲用，搭配冰鎮蕃茄和小黃瓜非常美味，秋天的shi-bi-en冷飲或微溫飲用也可口。另外亦推薦他們的清酒果凍、酒粕紅豆麵包以及使用了該釀酒廠酒粕的醃菜！

浮羽市的磯野澤酒造比其表面更有吸引力，光是其清酒就值得一去，而這家擁有一百三十年歷史的釀酒廠更是世界上第一家以清酒為主題的住宿設施！毗鄰釀酒廠的「うきは酒宿 磯の澤」(Ukihasakayado-Isonosawa)是一座由傳統日式房屋改建而成的住宿設施，您可以在這裡享受無限添飲的美味清酒並渡過一晚。

磯野澤用作釀酒的泉水來自一口私人水井，該水井是浮羽市廣闊的地下水網的其中一部分，甚至被選為日本的百大名水。

「うきは酒宿 磯の澤」的套房很寬敞，非常適合與您重視的人共渡美好時光，或與朋友們一起享受清酒。冰箱裡還有無限暢飲的清酒，可見他們熱情好客的精神。

如果您與大夥一起留宿，就不要錯過去一樓的酒吧和餐廳的最好機會。在晚上六至九時的晚間活動中，可以品嚐到該釀酒廠出品的清酒亦能感受熱鬧氣氛。

在以清酒桶為模型的木製桑拿中稍作休息之後，您可以淋浴或是在陳年清酒槽中享受冷水浴。釀酒廠距離最近的車站僅需步行三分鐘，是閒逛的好地方，吉井町的歷史街區亦在附近。

我們很喜歡這裡榮獲2022年福岡縣知事獎的純米酒，選用了精米度60%的山田錦，口感微辣而醇厚。

前往福岡最早的商業中心和繁榮大都市，博多的石蔵酒造！早在十七世紀，石蔵酒造的祖先與亞洲大陸進行貿易，並在十九世紀轉為從事釀酒業。如今，石蔵酒造是博多地區僅存的釀酒廠，其獲獎的純米大吟釀百年藏的精米度為40%，特色是米香豐富，能嚐到米本身的濃郁味道。

位於博多百年藏的石蔵酒造設有禮品店，還有十人或以上團體用餐的餐廳(需預訂)，另外也必須去看看僅在博多百年藏禮品店出售的純米生酒「しぼりたて」(Shiboritate)。

創業於1855年的白糸酒造位於糸島的稻田中，使用大量糸島產的山田錦米，附近的白絲瀑布是福岡縣指定名勝的著名景點之一。白糸酒造的製作方法獨特，其一是酒醪的工序，他們會像槓桿一樣以一根長長的木臂壓住酒醪，並在木臂的末端用繩子掛著石頭用作加重。目前只有極少數的釀酒廠使用這種技術，使得白糸酒造尤其特別。

沿著三井郡的小石原川的清流，就會到達「三井之壽」。成立於1922年，現任的總釀酒師為第四代的井上才次先生。井上先生曾是哈根達斯的員工，二十多歲時轉行從事清酒釀造，本著「科學、品味、熱情」的理念，致力於研究發酵技術和手工製麹，務求釀造出口味更有深度的清酒。

您可以從種類繁多的純米酒中挑選最喜歡的，例如有超辛辣的「純米吟醸＋14」，其奪目的酒標以傳奇籃球漫畫「灌籃高手」中的天才射手三井壽的制服為靈感。

*三井之壽沒有在當地直接銷售清酒。

溝上酒造之所以設立清酒釀造廠，是因為皿倉山腳下湧出的清澈泉水。溝上酒造於1844年創立於大分縣中津市，在1931年遷至福岡縣北九州市。目前主要使用北九州市出產的釀酒用酒米，釀造出各式各樣的清酒，包括受到當地人喜愛的「天心」。

雖然糸島作為山田錦的主要產地而聞名，但溝上酒造講究採用當地生產的原材料，故與鄰近的農家合作，生產出北九州獨有的山田錦。鐵質含量較少的新鮮泉水，以及鉀和鎂等有效成分創造出清新爽口的清酒，與福岡美食的味道是天作之合。

其圓潤的口感和新鮮的果香，深受當地人和遊客的喜愛。

現在您已經了解了清酒的等級、生產方法和福岡的清酒釀酒廠，是時候出發開始您的清酒之旅了！ 無論是想磨練味蕾的經驗豐富的清酒專家，還是想增加品酒經驗的新手，福岡都有精彩的清酒冒險在等待著您展開！