博多、長濱、久留米的豚骨拉麵大分析！

博多、長濱、久留米的3大豚骨拉麵，是福岡縣引以為傲的名產。豚骨拉麵如今已紅遍全日本，在此就來介紹其歷史及特色。
另外也一定要看看吸引素食者、純素食者、穆斯林的福岡拉麵資訊！

福岡縣的拉麵非豚骨莫屬！豚骨的特色在於？

「豚骨拉麵」是福岡在地美食之一。想必有許多人腦海中會浮現白濁豚骨湯頭加上細直麵條吧？據說福岡縣有超過1000間拉麵店，近年來各間店在豚骨部位、預先處理及燉煮方式等方面費盡心思，使豚骨拉麵更加進化，例如追求濃郁滋味、以高火力長時間燉煮湯頭至表面冒泡的「卡布奇諾拉麵」等。

據說是白濁豚骨拉麵起源的「久留米的豚骨拉麵」

首先就來追溯豚骨拉麵的根源吧！豚骨拉麵的起源地據說是久留米市。在屋台「南京千兩」賣烏龍麵的老闆，研究了東京、橫濱流行的支那蕎麥麵。由於老闆來自長崎縣島原市，傳聞他參考了強棒麵的湯頭而做出豚骨拉麵。當時的拉麵湯頭似乎較為透明，並不白濁。

其後，同樣開設於久留米的屋台「三九」研究出白濁的豚骨拉麵。老闆在進貨途中，未將煮湯頭的火關上就外出。被囑託注意湯頭火候的老闆母親，不小心以強火長時間燉煮，湯頭因此乳化而變成白濁的豚骨湯頭。試著調味之後，湯頭呈現出濃郁滋味。這偶然之下的產物，就是現今豚骨拉麵的基礎。

久留米拉麵的湯頭氣味強，味道較濃郁。一般稱其為濃豚骨，也有店家提供較清爽的豚骨湯頭，每間店呈現出不同特色。此外，老店廚房內使用大羽釜鍋而非圓筒鍋，有時也會看到以強火燉煮熱騰騰湯頭的情景。
大部分店家採用雪白的略粗麵條，也有店家會指定烹煮程度或不提供加麵。一般常見的配料為木耳、筍乾及蔥等，也有多間店會放上海苔，這也是特色之一。

孕育出極細麵、加麵文化的「長濱拉麵」

長濱拉麵據說起源於屋台「元祖長濱屋」，在面向博多漁港的長濱誕生。
屋台當初深受在魚市場工作的人歡迎，在魚市場搬遷至長濱時屋台也跟著一起搬家。後來，在長濱便出現櫛比鱗次的眾多屋台。
長濱拉麵使用極細麵，以便盡快供應給在市場忙碌工作的人們。由於麵條容易糊掉，「加麵」形式應運而生，以取代大份量供應，後來便形成豚骨拉麵的文化。

當時的長濱拉麵據說是將豚骨塞進鐵桶，以強火熬煮成湯頭。與細心預先處理豚骨後燉煮的湯頭方式不同，使用的豬飼料也不一樣，這些差異造成強烈的「豚骨臭」，這種狂野豚骨高湯的氣味本身也是樂趣之一。
為了中和此強烈的風味，也有許多店家以芝麻粉、大蒜及清口用的紅薑等桌上的配料來提供調味。特色「氣味」讓人一口接一口，請來體驗看看這道美味料理！

將豚骨推廣到全日本的「博多拉麵」

博多拉麵給人白濁豚骨湯頭加上細麵的印象，可說是享譽全球的拉麵也不為過。
不過，據說其始祖的屋台「三馬路」提供的拉麵，卻是較不混濁的豚骨湯頭與細寬麵。此拉麵歷經店家改名為「五馬路」，目前以「博多Umauma」名義傳承下去。
其後，豚骨湯頭較清澈的「博多莊」、白濁豚骨湯頭加上寬麵的「赤暖簾」及「博龍軒」等屋台陸續開店。隨著時代變遷，也越來越多麵店採用乳化技術來燉煮源自久留米的白濁豚骨湯頭，以及提供長濱的細麵給客人加麵等。

另外也由於當地拉麵的潮流掀起，不只是博多地區，福岡市內的拉麵店也越來越多店自稱「博多拉麵」，使這個稱呼在廣義上成為白濁豚骨湯頭加上細麵的拉麵，並滲透到全日本。

雖然一一看過久留米、長濱、博多拉麵的起源，不過實際上說法眾所紛紜，並沒有明確的分類。每間店都深入鑽研，提供各具個性的美味拉麵，請一定要來品嘗比較！

從點餐到加麵！豚骨拉麵的吃法

這裡介紹福岡的豚骨拉麵點餐方式、吃法等基本流程。

首先是點餐。最近使用售票機的店家也變多。先購買喜歡的拉麵與加麵的餐券吧（也有許多店會之後再以現金收取加麵的費用）。
點餐時要選擇麵的烹煮程度。各店稍有不同，基本上從較硬的程度起有：
・生麵（過水硬麵）
・鐵絲般硬
・超硬
・硬麵
・普通
・軟麵
・超軟
等種類。若不指定，店家會提供「普通」，嘗試「普通」來了解店家標準也不錯。由於是細麵，當地居民較常點偏硬的麵條。
部分長濱系的店家提供選擇油量：濃厚的「多油脂」、「普通」、清爽的「無油脂」。「多油脂硬麵」、「無油脂超硬」等點餐聲此起彼落。也有店家會提供讓顧客加點肉的「加肉」選項。

點的拉麵上桌後，就先直接品嘗湯頭和麵條的原味吧。中途再加入桌上放置的辣芥菜、紅薑、大蒜、芝麻粉、胡椒來調味。也有一些店家會提供薑絲、涼拌豆芽菜、柚子胡椒等。
加麵在第一團麵快吃完前加點，湯才不會冷掉！由於湯的溫度降低，推薦加點比第一團再軟一點的麵。若是味道變淡，就用桌上的「拉麵醬汁（調味醬汁）」來調味吧。

話雖如此，要怎麼吃並沒有硬性規定！不妨造訪各種不同店家，找到自己滿意的豚骨拉麵及吃法吧！