酢造発酵場＆ビネガーカフェ・スー

じょうぞうはっこうじょうアンドビネガーカフェスー

筑後の良質の水と果物を使い、夫婦2人で営む酢蔵。四季折々の完熟フルーツを生産者から仕入れ、時間をかけてゆっくりと発酵・熟成させたフルーツビネガーを造っている。ここの酢の製造法は静置法。果実を酵母菌を使ってアルコールにし（この時点ではフルーツワイン）、できたアルコールに自家培養した酢酸菌を植え付け、さらに毎日様子を確認しながら、ゆっくりと時間をかけて作り上げる。果実をそのまま発酵・熟成させるため、完成までにに時間がかかるものが多く（3ヶ月～1年ほど）、少量しかできないが、その分、フルーツ本来の深い味わいのある、まろやかな酸味の酢が仕上がる。イチオシは田主丸の特産物である巨峰を使った「純粋巨峰酢　深緋（こきひ）」。巨峰の深く甘い味わいと、美しい緋色が特徴。カルパッチョ、サラダ、煮込み料理の隠し味として、軽く煮詰めてデザートに使ってはいかが？　酢は他にマスカットやいちじくなど。その他、ドレッシングやマスタードなどの調味料、ジャムなどがある。これらの自家製造した商品（酢や調味料）の使い方を提案するため、商品を使用した飲み物、デザートなどを併設のカフェで提供。そのブルーで統一された近未来的なインテリアも必見。商品の使い方やメニューの作り方など、気軽に尋ねてみよう。

住所	〒839-1301　福岡県うきは市吉井町桜井-
電話番号	0943-75-5664（酢造発酵場＆ビネガーカフェ・スー）
FAX番号	0943-75-5664
営業時間	12:00～17:00
定休日	水・木曜日
料金	★酢 500円～2,000円ほど純粋巨峰酢　深緋（こきひ）　300ml　2,310円 ★調味料・ジャムなど 400円～700円ほど
駐車場	5台
アクセス情報	大分自動車道「杷木IC」から約10分
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