瑞穂錦酒造株式会社

みずほにしきしゅぞうかぶしきがいしゃ

安政元年（1854年）の創業以来、日本酒造り一本の伝統を守り続けている「瑞穂錦酒造株式会社」。米と麹（こうじ）だけでできるシンプルなものだからこそ、土地の気候風土を知りつくした杜氏が作る酒はコシが強くて燗落ちせず、酒自体のうまみや甘み、まろやかさを追求している。水を一滴も加えない作りたての原酒は、酒本来のおいしさを味わうには最適。精米35％の山田錦を贅沢に使った大吟醸は、フルーティーな香りと淡麗な味わいが特徴だ。もろみを舟でしぼったままのにごり酒は、酵母が生きている活性酒で、独特のさわやかな口当たりが楽しめる。最近では、黒米を使った栄養満点の無添加甘酒も人気が高い。古い酒蔵を改装した直営レストラン「みずほ庵」が隣接し、日本酒とともに大善寺名物のうなぎ料理を堪能しよう。酒造りに用いられている、地下250mからくみ上げたミネラルウォーター「みずほ吟醸水」も、同レストランで販売中だ。「戦中戦後の苦しい時期も、「品質第一」で乗り切ってきました。そうした杜氏の情熱と努力が酒造りを支え、小さな蔵元を守ってきたんです」と社長の津留崎さん。まずは、各蔵元の味が一番よく分かるという上撰酒から試してみたい。